Buchette de ManonBuchette de Manon, pieni ja elegantti sylinterinmuotoinen tuore vuohenjuusto, jonka pinnalle on ripoteltu Provencen yrttej laventelia, timjamia ja sarviapilaa. Tm ei ole pelkk koriste: yrtit lissivt makuun monivivahteisuutta ja muistuttavat siit, kuinka juuston maku alkaa jo ennen maidon lypsmist, siell, miss vuohet vaeltavat. Juusto on pehme ja siin on mieto, hieman hapan maku, joka tekee siit erinomaisen lisn juustotarjottimelle.

Marc de Bourgognen määrää lisätään kypsytyksen aikana

Pistaasikreemi toimii leivällä ja pannukakkujen päällä

Oro Nero valmistetaan kuin Parmigiano Reggiano

Juusto valmistetaan perinteisesti raakamaidosta Ulceby Grangen perhetilalla

suolaisia ja kermaisia maidon vivahteita

jolloin se saa kiinteän ja aromikkaan olomuodon

Nuorena Tarentais on kirkas

Loput maidosta tulee naapuritiloilta

tahna on pehmeää

Meidän Reblochonimme on ns

Ranskalaista hedelmähilloa

juustolan työntekijät koostuvatkin pääosin Marian ja Serion lapsista ja lapsenlapsista