ALTO ADIGE SAUVIGNON RISERVA DOC 2020Vitigno: Sauvignon Blanc 100% Coltivazione: Vigneto collinare orientato ad ovest presso il Wassererhof nella Bassa Valle dellIsarco a 450 m s. l. m. Vinificazione: Spremitura dolce dopo alcune ore di macerazione a freddo, fermentazione con lieviti indigini nella botte tonneaux usata, 12 mesi nella stessa botte sul primo lievito, altri 6 mesi in botte acciaio inox sui lieviti fini, 6 mesi affi namento in bottiglia. Caratteristiche: Colore: giallo

affinamento 4 mesi “sur lies”

Il processo di vinificazione: tradizione e tecnica

Carciofo Violetto

Produzione: 65 ql

9 mesi circa in botti grandi di legno di Allier da 25 Hl (Età botti di circa 15 anni)

trova nella zona di Torgiano un’espressione particolarmente felice

Il metodo classico è un sistema di lavorazione del vino particolare: prima viene preparata la base spumante con vinificazione in bianco e dopo qualche mese il mosto ottenuto viene imbottigliato con aggiunta di lieviti e zuccheri per la rifermentazione in bottiglia con tappo a corona

​Abbinamenti: si abbina ottimamente con formaggi saporiti e piatti impegnativi sia di pesce che di carne bianca

La vendemmia è manuale con raccolta in piccole cassette

Vigneto di 4 Ha nel Comune di Novello con esposizione a Sud

Il mosto prima della fermentazione alcolica viene criomacerato per 24 ore

E’ un vino dal colore rosso rubino intenso