WAGYU KOBEVi presentiamo sua maest: il KOBE La Wagyu di Kobe una selezione di manzi della razza Tajima, una razza di manzo giapponese a pelo nero originaria della zona di Tajima, un'area molto montagnosa della regione di Kobe. Leggende narrano che venisse massaggiato per giorni dai contadini per proteggere i bovini dal freddo dell'inverno, ma cos facendo il grasso penetrava all'interno delle fibre della carne. Infatti, questi esemplari sono conosciuti per la

acido lattico)

sciogliendosi durante la cottura

La Holstein viene allevata prevalentemente al pascolo secondo metodi tradizionali

più ancora del pane

spennella la salsa sulla superficie della carne

Questo taglio è magro con poco grasso e ricco di tessuto connettivo

spesso viene marinato o strofinato con una miscela di spezie per aggiungere ulteriore sapore

si trova principalmente nella Scozia orientale e in Irlanda del Nord

ricavata dalla parte anteriore della lombata del manzo tra la prima e la quinta vertebra dorsale

Lo Scottish Highlander è un bovino molto rustico con una carne davvero eccelsa

Il Brisket di Black Angus è uno dei tagli più iconici e apprezzati nel mondo del barbecue americano

FROLLATURA: 35-55 gg