Chiassobuioil primo vino prodotto da Tunia, prende in prestito il suo nome dal torrente che delimita le vigne della nostra azienda. Nasce da vecchi vigneti, dai quali storicamente si produceva il Chianti, impiantati nel 1970 e recuperati grazie a un sapiente lavoro di miglioramento. In questi vecchi impianti convivono piante di Sangiovese, Colorino, Canaiolo e Trebbiano le cui uve, tradizionalmente, venivano vinificate insieme come indicava la ricetta del

e sovrapponiamo nuovamente le cassette cambiando l’ordine: quelle che erano in basso vanno in alto e viceversa

Le due basi ferme

Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che

Il suo aspetto deriva sia dal processo di fermentazione fatto con le bucce

Dopo una breve decantazione il mosto viene trasferito in caratelli di rovere da 54 L e qui viene “dimenticato” per molti anni

A questo punto tutto è pronto per l’imbottigliamento e la seconda fermentazione: quella in bottiglia

Facile a dirsi

I cloni scelti provengono da un vivaio francese che li ha selezionati per la loro scarsa produttività a vantaggio di un’elevata qualità delle uve

come se fosse un rosso

una vendemmia tardiva di Trebbiano

alternando momenti di attività a lunghe pause

Grazie alla limitata quantità di vinacce disponibili e alla bassa resa in alcol