Beola di CapraBeola di Capra on puolikyps vuohenmaitojuusto Piemontesta, Alta Valsesian vuoristosta, jossa sit valmistaa La Giunc paikallisesta tysmaidosta. Juuston tekee erityiseksi sen moniulotteinen maku: ensin maitohappoinen ja lempe, sitten phkininen, kypsn hedelminen ja lopulta hienosti kellarinen. Juusto kypsyy vhintn 30 piv, ja sen luonnetta muovaavat La Giuncn luonnonkellarit, joiden mikrobikanta antaa kuorelle ja aromille vuodenaikojen mukaan vaihtuvaa

Nimi "Munster" on peräisin Elsassin Munsterin kaupungista

eli millaista juusto olisi ollut ennen kuin se saavutti AOC-statuksen vuonna 1925

Täydellinen kevätjuusto

hieman pähkinäinen maku

jossa maku ja lämpö ovat kohdallaan

äyriäisten ja suolaisten pikkuruokien rinnalle

Niin myös Duckett'sin perhe

tahna on pehmeää

siivuttamiseen

Meidän Lancashire -juustoa kypsytetään kankaaseen käärittynä 15 kuukautta

salaattiin ja pastan kylkeen

Nimi Raclette tulee ranskan sanasta "racler"